La région méridionale allemande concocte une Dolce vita gourmande
La Bade est réputée pour ses produits et sa gastronomie, à découvrir en mobilités douces le long de la route du vin, qui fête cette année ses 70 ans, en Forêt Noire ou à Europa Park.
Y aurait-il un sud-ouest allemand comme il y a un sud-ouest français, à la gastronomie encensée pour sa qualité et ses vertus de santé ? En Allemagne, la Bade a en tous les cas la réputation d’être un petit paradis culinaire et viticole, riche de diversité. Peut-être d’ailleurs n’est-ce pas étranger à sa situation frontalière d’avec la Suisse et, surtout, l’Alsace. Elle partage avec cette dernière de notables éléments de culture culinaire communs et les deux régions ont la réputation ancienne d’être des pays de cocagne.
Produits de saison
Un coup d’œil au paysage donne une clé de cette richesse : il est lui-même charmant de variété. Depuis la généreuse plaine rhénane, les champs, les prés et les vergers s’étagent et s’intriquent jusqu’au piémont vineux, sous les cimes chevelues de la Forêt Noire. Pour déguster ce territoire jardiné, souvent mieux préservé qu’en Alsace, le vélo est tout indiqué. Le réseau cyclable badois est plus qu’à la hauteur des standards allemands, dense et bien balisé. Aux axes secondaires s’ajoutent des itinéraires structurants tels l’Eurovelo 15 qui longe le Rhin et le Badische Weinradweg (la Route des vins cyclable du pays de Bade).
Au printemps, les asperges et les fraises sont à la fête, dans les champs. À l’automne, les chanterelles cueillies sous les frondaisons régalent dans leur sauce à la crème. En Forêt-Noire, le plaisir sportif du randonneur se prolonge souvent par celui des papilles, dans les fermes-auberges ou au restaurant. Outre le fameux jambon fumé, le Speck et toute une déclinaison de saucisses se picorent sur le Bauernvesper, une planche de charcuterie servie avec du pain paysan au seigle. Le pain traditionnel accompagne aussi les laitages de la race bovine locale. La région est connue pour la variété de ses pâtisseries, au milieu desquelles trône l’incontournable Schwarzwälder Kirschtorte (la Forêt-Noire), aux couches de génoise fourrée de crème chantilly et de cerises, imbibées d’eau de vie.
© Weinwege Wuerttemberg
Pop-ups viticoles tout l’été
La Bade possède le troisième vignoble du pays. Situées entre Heidelberg et le lac de Constance, les vignes s’étendent sur 15.000 hectares et produisent essentiellement des vins blancs (pinots blanc et gris et chardonnay) et du pinot noir. La Route du vin du pays de Bade fête cette année ses 70 ans. Chaque année, elle accueille une multitude d’événements (dégustations, randonnées viticoles, fêtes du vin…). Pendant tout l’été, les « pop-ups » organisés chez de jeunes vignerons revisitent les formats traditionnels des fêtes du vin et immergent les participants dans le terroir et le travail de la vigne, avant de goûter les breuvages accompagnés de spécialités culinaires. Par ailleurs, la certification « Haus der Baden-Württemberger Weine », créée en 2022, reconnaît les hôtels et restaurants qui promeuvent la culture œno-gastronomique de la région. Le vélo a ici aussi toute sa place, avec la Badische Weinradweg qui relie en 468 kilomètres du nord au sud les environs de Heidelberg à la banlieue de Bâle.
Révolution gastronomique à Europa Park
Le Pays de Bade est terre de bière autant que de vin. Pour se rafraîchir, il est possible de visiter la brasserie Rothaus, fondée en 1791 dans le sud de la Forêt-Noire. Voyager en Bade peut emporter loin de sa destination initiale. Plusieurs fois élu meilleur parc d'attractions au monde, Europa Park propose une expérience immersive où les cinq sens sont sollicités par l’alchimie de la gastronomie, des décors et des effets numériques. La formule standard du « voyage culinaire Eatrenalin » se décline en huit plats accordés à autant de boissons et d’ambiances, qui installent le gourmet dans un bar à sushi tokyoïte, avant de le propulser dans l’espace.
© Europa Park
© Affentaler Winzer eG
